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以下十五点月饼代加工知识仅供参考：
1、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？
答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
2、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？
答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
3、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
4、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。
5、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？
答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
6、月饼放什么防腐剂比较好？
答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
7、用特一粉做月饼皮可以吗？
答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较硬。
8、隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化的比较好。
9、为何月饼出炉后会收腰？
答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
10、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
11、月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
12、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因是月饼皮碱水用量太少。
13、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
答：原因是月饼皮碱水用量太多。
14、糖浆要煮到什么程度才最合适？
答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
15、为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。 http://www.gzyuebing.cn
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